Les nobles vins de Montepulciano
Il y a deux sortes de vins de Montepulciano en Italie et ils sont bien différents :
Montepulciano de Chianti est la ville thermale la plus célèbre de la province de Sienne, avec un pittoresque village médiéval en son centre. Elle possède un riche patrimoine artistique. La région est célèbre pour ses vins qui sont à base de Sangiovese et sont connus comme les vins nobles de Montepulciano (Il vino nobile di Montepulciano).
L’autre vin de Montepulciano est le Montepulciano d’Abruzzo (en français: Montepulciano des Abruzzes) qui est un vignoble du cépage Montepulciano, cultivé dans la région des Abruzzes et qui donne un vin doté d’une appellation DOC depuis 1968. Seuls ont droit à la DOC les vins récoltés à l’intérieur de l’aire de production définie par décret, dans les provinces d’Aquila, Chieti, Pescara et Teramo.
J’ai visité le Salon du Vino Nobile di Montepulciano où j’ai eu le plaisir de goûter aux vins de grands vignobles du Chianti : Carpineto, Fattoria del Cerro, Fattoria Svetoni, Il Molinaccio, Manvi, Podere Casanova et Vecchia Cantina di Montepulciano.
Les vins qu’on nous a présentés sont tous magnifiques, mais j’ai eu un coup de cœur pour ceux d’un petit vignoble de 3,5 hectares qui prend son nom d’un ancien moulin du 16e siècle : Il Molinaccio. Son propriétaire, Alessandro Sartini a hérité dans les années 80 d’une terre agricole sur laquelle il a planté 1 hectare de vignes en 2000; ensuite, avec des amis, il a ajouté 2,6 ha en 2012. Aujourd’hui Il Molinacio est un complexe touristique avec restaurant, gite et cave à vins.
À Il Molinaccio on prend grand soin de la vinification. Ils cultivent le raisin en Bio depuis 2017, les vendanges sont manuelles, et la vinification est rigoureuse et patiente, jusqu’à la mise en bouteille. Ils ne produisent que 5 vins et seulement 12 000 bouteilles par an.
En récoltant leurs raisins à la main, non seulement ils gardent les grappes intactes jusqu’au moment du foulage, mais ils sélectionnent celles de qualité supérieure pour leurs vins embouteillés. Le reste de la récolte n’est pas gaspillé parce qu’ils distillent dans l’entreprise Nannoni, un marc de Grappa di Vino Nobile en sélection.
J’ai d’abord dégusté leur vin Il Molinaccio La Poiana Vino Nobile di Montepulciano 2019, DOCG, un vin biologique, 100% Sangiovese, 13,5 degrés d’alcool.
La Poiana est un vin qui exprime la passion du vigneron pour sa belle terre toscane.
Vinification en cuves en acier sans utilisation de levures sélectionnées, macération à température contrôlée de 20 à 25 jours. Élevage pendant 24 mois en fûts de chêne français de l’Allier. Le vin repose en bouteille pendant au moins 12 mois.
Robe grenat brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, comme la prune et la griotte, puis continue sur des tertiaires d’épices et de tabac. Comme contour du bouquet olfactif, nous trouvons des tons floraux de violette et un soupçon balsamique d’herbes médicinales. En bouche c’est un vin charpenté, bien équilibré, à la fois robuste et souple, avec des tanins soyeux et caractérisé en fin de bouche par un arrière-goût qui rappelle la réglisse.
Ce vin se marie merveilleusement bien avec les viandes rouges, mais aussi avec des oiseaux nobles comme le faisan et la perdrix. Il est superbe avec les pâtes, et avec un plateau de fromages. Il faut le servir à 16 degrés. Il est de longue garde et peut se conserver au moins 10 ans en cave.
Il Molinaccio La Poiana Vino Nobile Di Montepulciano, 2019, est disponible en IP auprès de l’Agence Tocade. Prix 81,50$ (Lic. : 70,88$)
J’ai ensuite dégusté La Spinosa – Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Vin biologique 2018. 100% Sangiovese, 13,5 degrés d’alcool.
Vinification en cuves d’acier sans utilisation de levures sélectionnées, macération à température contrôlée durant 20 à 25 jours. Élevage pendant 12 mois en fûts de chêne français de l’Allier de 25 HL. Le vin repose en bouteille pendant 12 mois supplémentaires.
Robe rouge joyeuse et invitante. Le nez dégage des arômes clairs de cerise noire et de sous-bois. Un deuxième nez apporte de la groseille, de la mûre et un peu de violette. Finalement il laisse place à des notes envoûtantes de café et de poivre blanc.
En bouche, de la première gorgée, on perçoit sa fine structure et son harmonie entre tous les éléments : l’acidité, les tanins, les fruits. Très long et fruité en fin de bouche. Ce vin a une grande capacité de vieillissement, de plus de 10 ans, et si on a la patience de le garder, il vous apportera de grands moments de joie. Il faut le servir à 17 degrés C.
Ce vin est sublime en accompagnement de mets de viandes rouges sous toutes leurs formes, excellents avec les grands mets de la cuisine italienne, formidable avec des fromages à pâte ferme : le Parmesan, le Comté du Jura, le Manchego vieilli d’Espagne.
La Spinosa – Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Vin biologique 2018 est disponible en I.P. au prix de 47,75 $ (Lic. 41,33 $)
Références
Consorzio Vino Nobile di Montepulciano https://www.consorziovinonobile.it/consorzio-montepulciano
Il Molinaccio di Montepulciano Società Agricola S.r.l., Via Antica Chiusina 12, 53045 Montepulciano (SI) Italia, IVA e C.F.: 01333160529 [email protected] Tel: +39 333 23 00 170
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4455, Saint-Hubert Montréal www.tocade.com
Audrey Chagot, Chef de marque, 4455 Saint Hubert, Montréal 514-680-1543
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
www.lametropole.com/category/gastronomy/gastronomie/vins
Roger Huet
Ce Québécois d’origine sud-américaine, apporte au monde du vin, sa grande curiosité, et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Dans ses chroniques Roger Huet parle du vin comme un ami, comme un poète, et vous fait vivre l’esprit de fête.
