L’agneau et l’aubergine sont toujours un excellent combo et lorsque vous ajoutez des pommes de terre, cela forme le trio parfait. La tomate et le poivron rouge ajoutent un goût merveilleux ainsi qu’une belle touche de couleur. L’aubergine est cuite à une consistance semblable à celle de la confiture, très similaire au Zaalouk (salade marocaine d’aubergines), de sorte que vous en obtenez à chaque bouchée. Papa a adoré cette recette qui incorporait également deux de ses ingrédients préférés.
Agneau aux aubergines à la marocaine
Temps de prép : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 min
Pour 4 à 6 personnes
Accord mets et vins : Syrah — Châteauneuf-du-Pape
Ingrédients
1 épaule d’agneau coupée en morceaux
6 pommes de terre moyennes coupées en morceaux
2 grosses aubergines en cubes
1 poivron rouge grillé haché
1 oignon tranché
3 tomates fraîches hachées
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
sel au goût
poivre de cayenne (facultatif)
1/2 tasse d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6-8 brins de coriandre fraîche hachée (en garder pour la décoration)
Préparation :
Chauffer le four à 375 f (190 c)
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les oignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter l’agneau et faire revenir 4-5 min. Ajoutez maintenant l’ail, le paprika, le curcuma, le cumin, le sel et mélangez. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, les aubergines, le poivron rouge, les tomates, la coriandre et remuer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine ressemble à de la confiture.
Mettre le plat au four pendant 15 min.
Mettre dans un bol, saupoudrer de coriandre ciselée
*Inspiré de Solange