Linguini à la sauce tomate et aubergine. Par Ilda Dabda
Faire des pâtes a toujours été très amusant pour ma mère. Elle devenait créative en ajoutant tout ce qui se trouvait dans le réfrigérateur, le garde-manger ou en saison ; comme les aubergines, les courgettes, les pois, les crevettes ou les calamars. Mes amis étaient si heureux de venir chercher ses pâtes, car ce serait toujours une délicieuse surprise.
Linguini à la sauce tomate et aubergine
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 60 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 boite de linguini (454 g ou 500 g)
1 grosse aubergine coupée en petits morceaux
2 grandes boîtes de tomates San Marzano (enlever le liquide)
2 gousses d’ail hachées finement
20 à 30 feuilles de basilic frais hachées
Sel ( selon le goût)
Cayenne (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc (sec)
½ tasse de Parmigiano râpé, pecorino doux ou asiago (mélangez les fromages pour plus de saveur)
Préparation
Dans une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile avec du sel, remuez pendant 2-3 min
Ajoutez les tomates, le vin blanc, l’ail, le basilic, l’aubergine, le sel, 2 cuillères à soupe d’huile et remuez
Cuire à feu moyen pendant quelques minutes, remuer, couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 min, ajoutez ¼ tasse de fromage râpé et cuire à feu doux pendant encore 30 min couvert
Remuez de temps en temps pour que la sauce ne colle pas trop à la poêle
Lorsque la sauce est cuite, couvrez et laissez reposer. Faites bouillir les pâtes en ajoutant une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire al dente et égouttez. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez la sauce tomate et bien mélanger
Servez les pâtes et saupoudrez de fromage.
Cette recette fera l’objet d’un livre à paraître bientôt.
*Inspiré de Solange
Ilda Dabda
Je suis née à Casablanca et j’ai toujours eu un amour pour la cuisine depuis que je suis jeune. Après avoir travaillé au Ritz je suis devenue traiteur pendant 5 ans. Bien que j’aimais le faire, on m’a offert un emploi d’adjointe juridique où je suis restée 25 ans dans le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Pendant la pandémie, je cuisinais plus souvent. Cela m’a rappelé des souvenirs de ma mère qui cuisinait à merveille. Je veux partager mon amour de la nourriture à travers mes recettes tout en gardant le souvenir de ma mère d’où je m’inspire. Je vis à Montréal depuis plus de 50 ans et la diversité de cette ville est d’où vient le reste de l’inspiration.
